步骤 1

做面糊：面粉加水加盐用打蛋器搅拌均匀

步骤 2

拎起成顺滑拉丝状，醒一会，醒的时候准备其他料。（可以前一晚提前准备好，封上保鲜膜，放冰箱冷藏，第二早上起来做，糊化后的面糊更容易抹开）

步骤 3

熬酱料：豆瓣酱、盐、糖、十三香混合，淀粉加三汤匙水化开再倒入，搅匀，小火上锅煮至粘稠状，边煮边搅，盛出。

步骤 4

小葱、香菜切碎

步骤 5

黑芝麻备好

步骤 6

黄瓜切片

步骤 7

小火烧锅2分钟，平底锅热后用刷子抹一层薄油

步骤 8

保持文火，舀一大汤勺面糊倒在锅中央，拎起锅转，兜匀面糊，借助铲子刮平抹圆，不圆就补一点面糊，面糊厚度1mm左右，不要超过1.5mm。

步骤 9

保持小火，磕一个鸡蛋在面糊上，摊平

步骤 10

均匀撒葱、香菜、黑芝麻（一定要在鸡蛋凝固之前）

步骤 11

改中火，两分钟后（鸡蛋凝固，饼皮成型，否则饼皮一翻就会裂开），用铲子沿边划开，翻面

步骤 12

关火，刷酱

步骤 13

铺肉

步骤 14

铺黄瓜

步骤 15

折起

步骤 16

另一边折起

步骤 17

再对折

步骤 18

盛出。可以对半切开。

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鸡蛋饼（心目中最好吃的鸡蛋饼，没有之一）的小贴士

1，面不能调稠

2，注意火候

3，面不能摊太厚，薄一点才软润。